Podcast: Play in new window | Download
Abonnez-vous gratuitement sur Apple Podcasts | Google Podcasts | Spotify | Blubrry | RSS
Je vous retrouve aujourd’hui pour un nouvel article nutrition : est-ce que les fruits et légumes surgelés sont aussi sains que les fruits et les légumes frais ? C’est vrai que les fruits et légumes surgelés sont bien pratiques. On n’a pas besoin d’éplucher, de couper et ça se conserve beaucoup plus longtemps. Mais est-ce que les propriétés sont maintenues ?
Le processus
La première étape est le blanchiment. On va blanchir les aliments, pour cela, on plonge les fruits et légumes dans de l’eau bouillante. Le but est de détruire la majorité des bactéries, mais aussi de stopper les enzymes liées à l’oxydation, et donc préserver le fruit ou le légume. Le blanchiment préserve donc bien le produit. Par contre, comme on chauffe à haute température, on détruit une partie des nutriments. La vitamine C fait partie des nutriments détruits. Par contre, une grande majorité des nutriments est préservée lors de ce processus. Dès qu’on cueille le produit, on le trempe très rapidement pendant quelques secondes.
Une fois le blanchiment effectué, on passe à la congélation à proprement parler. Pour ça, on passe les fruits et légumes à très basse température très rapidement. La dégradation des nutriments va être littéralement extrêmement ralentie.
Décongélation
Comme dit ci-dessus, la congélation ralenti fortement le processus de dégradation naturel. Par contre, une fois décongelé, cette dégradation va reprendre du poil de la bête. Et beaucoup plus rapidement ! Du coup, on évite de faire décongeler tranquillement et on préfère saisir à la poêle ou au four tout simplement.
Le côté bio
Forcément, je ne vais pas me répéter, mais le bio reste indissociable pour ces fruits et légumes. D’autant plus pour les 12 fruits et légumes recensés comme les plus contaminés !
Vous aimez les surgelés ? Dites-moi tout !
60 réponses
coucou
des fois je me sers de surgelés, surtout quand j’ai pas le temps.
Mais je préfère le frais car le goût est largement meilleur 🙂
Des légumes bio et frais de saison achetés au marché il y a rien de mieux miam
Complètement d’accord avec toi sur toute la ligne !
Coucou! Non chez moi je n’achete aucun surgelé! Je fais tout moi même, et j’achète des produits frais! Au congélateur il n’y a que des sauces tomates maison ou ce genre de choses lol
Si tu as l’occasion d’acheter du frais, c’est vrai que c’est toujours mieux !
Moi je congèle facilement mes soupes.
Je ne savais pas qu’il ne fallait pas décongeler lentement… Oups !
Tu le sauras pour les prochaines fois ! Au moins tu sauras comment éviter les petites bactéries 🙂
Il est bon de favoriser fruits et légumes bio de saison (en circuit court). Ceci étant avoir des légumes surgelés non cuisinés permet de se dépanner comme pour la période actuelle où les légumes ne se bousculent pas au marché.
Tout à fait d’accord avec toi 🙂 Je vois ça comme du dépannage, mais c’est bon de savoir que le processus n’est pas mauvais pour la qualité du produit
Coucou,
Voilà un article bien intéressant 🙂 Pour ma part, j’utilise beaucoup de légumes surgelés, c’est tellement pratique faut dire !
Gros bisous à toi 🙂
C’est sur que c’est la meilleure alternative !
Coucou,
J’ai toujours des légumes et fruits surgelés dans mon congélateur, je trouve ça bien pratique malgré tout ! Cela reste tout de même des légumes, mais je privilégie bio aussi !
Belle journée,
Laura – Bambins, Beauté et Futilité
Tu as bien raison, le bio reste la voix à suivre. Pour moi, le surgelé est une excellente alternative 🙂
Je préfère le frais au surgelé et c’est ce que nous consommons le plus…
Tu fais le bon choix 🙂 Le frais reste toujours préférable au surgelé !
Mais du coup comment on peut savoir si les produits surgelés qu’on achète sont bons ou pas? Je pense à une célèbre marque dans le domaine et je me suis toujours demandée si c’était bon pour la santé!
Après, je parle bien des fruits et légumes. Si tu parles de plats surgelés, forcément je dis non ! Ce n’est pas le processus de congélation qui est derrière mais la fabrication qui est atroce 🙂 Par contre si tes parents ou ta grand-mère te fait un plat et que tu le congèles, c’est super !
Les fruits congelés c’est pas mon truc. Mais niveau légumes entre chez moi et chez mes parents qui me passent beaucoup de légumes j’en profite pour me faire quelques trucs et les congelés
Bonne initiative, ça te permet de les garder bien plus longtemps 🙂
Très bon article qui permet de rappeler que le surgelé n’est pas mauvais au contraire c’est parfois meilleur que le frais ! Cela permet de varier l’alimentation tout en conservant les aliments longtemps 🙂
Merci beaucoup ! Je suis heureuse que l’article t’ait plu 🙂
coucou article intéressant =) j’utilise souvent des légumes surgelés souvent moins cher et trés pratique aussi
rachelmarine
Merci ! Je suis heureuse que l’article t’ait plu 🙂
alors moi je ds oui;) j’adore et ils sont bien frais. le compromis id&al pour les mamans presées
Je suis ultra heureuse pour toi si ça peut te faire gagner beaucoup de temps !
Hello, alors moi, je ne manque que très peu de surgelés (de toute façon je n’ai qu’un freezer et pas de congel) mais quoi qu’il en soit, les légumes surgelé ne m’ont jamais rebuté, je préfère ça au plats tout prêts congelés, on les cuisine de la même façon que des légumes classique,avec parfois un gain de temps s’ils sont coupés/épluchés etc !
Tu as bien raison !
J’aime bien prendre des poêle asiatique par exemple mais je ne pense pas à prendre de légumes surgelés je prend surtout du frais
Je te comprends, le frais reste bien meilleur !
Coucou
Personnellement je mange peu de surgelé . Rién de mieux que le fait maison à vrai dire. Mais bon le surgelé peut être bien utile pour le jour où justement nous avons peu de temps pour faire la cuisine.
C’est exactement l’utilisation que j’en fais. Je privilégie le frais mais le surgelé reste bien pratique de temps en temps 🙂
J’avais très rarement du surgelé ! D’ailleurs, je ne me souviens même plus de la dernière fois où j’ai cuisiné un truc congelé ! Pour les fruits et legumes, j’achète frais. Enfin je fais une exception pour les framboises, ok, je les achète surgelé parce que ma fille aime bien en prendre le matin …
Elle a de très bons goûts ta fille ! Et puis c’est plus facile d’en avoir toute l’année comme ça 🙂
Oh la vache ! Ta photo donne envie de manger, c’est terrible alors que je sors de table, tentatrice ! :p
Je ne suis pas fan du surgelé, du moins cela dépend quel produit. Pour les légumes, je suis contre mais pour les frites, il n’y a pas de souci par exemple
Mais du coup, pourquoi es-tu contre pour les légumes et non pour les frites ?
Je ne suis pas une fanatique, mais j’avoue que des fois c’est bien pratique surtout quand je rentre tard et que je n’ai pas beaucoup de temps pour préparer le repas
Pour le coup je suis tout à fait d’accord avec toi. Dans ce cas, c’est vraiment pratique !
J’aime beaucoup ton article 😀 ! C’est un sujet qui nous concerne tou(te)s à un moment ou un autre et je trouve ça top de faire le point comme tu les fais 🙂 Merci aussi de nous rappeler de saisir les produits décongeler, on l’oublie trop souvent :/
Merci beaucoup pour ton commentaire, il me touche beaucoup. Je suis heureuse qu’il ait pu t’aider à y voir un peu plus clair sur le processus 🙂
Je suis sceptique sur le surgelée mais c’est pratique pour faire des confiture =)
Si tu as un doute encore sur le processus, je te conseille d’aller voir directement dans une entreprise spécialisée. Ils te montreront au microscope, c’est assez intéressant le voir le processus ralentir !
Hello ! Merci pour toutes ces informations ! Je trouve que les surgelés c’est fort pratique; et même si il est préférable de consommer des fruits et légumes frais, c’est mieux que de pas en consommer du tout 🙂 Je suivrais tes conseils et réchaufferai mes fruits et légumes au four 🙂
Merci pour ton commentaire ! Je suis heureuse que mon article ait pu t’aider à y voir un peu plus clair !
Coucou c’est trop bon à savoir sachant quil m’arrive d’en acheter. Après je préfère les produits bio c’est sur ^^
L’avantage c’est qu’on a de plus en plus de surgelés bio qui voient le jour, parfait pour ne pas avoir à choisir !
Hello!
Merci pour cet article plein de bons conseils. J’ai toujours hésité à congeler mes fruits et légumes mais là, plus aucune raison d’hésiter 🙂
Biz et bonne journée
Mimi
Merci à toi ! Je suis heureuse si cet article a pu t’aider à comprendre un peu plus le processus 🙂
J’utilise beaucoup de produits surgelée ou congelé pour avoir toujours des légumes à la maison. Parfois ils viennent du magasin bio ou du jardin et je les congèles moi même.
C’est sur qu’avec cette technique tu es certaine d’avoir en permanence des légumes à la maison, c’est une super technique !
Coucou !
Merci pour ce super article, j’ai appris beaucoup de choses. De base je n’ai jamais de fruits et légumes congelés à la maison, mais c’est toujours utile de savoir 🙂
Merci ! Je suis heureuse si j’ai pu t’apprendre ne serait-ce qu’un petit truc 🙂
J’admets j’en ai pas mal dans mon congélateur. Même si je préfère le frais, ça dépanne toujours. Ce n’est pas évident d’avoir toujours des fruits ou légumes frais sous la main. C’est toujours mieux que de devoir faire des pâtes parce qu’il n’y a plus rien dans le frigo ?
Tu as tout à fait raison ! C’est bien mieux d’avoir ça sous la main 🙂
Oui j’avoue que je mange souvent des légumes genre petits vois, brocolis, choux, épinard en surgelé !!!!
et aussi l’hiver les framboises, myrtilles, groseilles 😉
C’est sur que c’est bien plus pratique sous cette forme !
Le surgelé est une bonne alternative lorsque l’on à pas accès à des fruits ou légumes frais, ou qu’ils se perdent vite.
J’en consomme et je sais qu’il n y a pas de gâchis 😉
D.
C’est exactement ça 🙂 Je suis totalement d’accord avec tout ce que tu dis.
Merci pour cette petite analyse ! Je consomme quelques fruits et légumes congelés (brocolis, chou fleur, fèves et fraises, bananes pour les smoothies) car c’est vrai que c’est assez pratique, et je m’étais posé la question de savoir si d’un point de vue nutritionnel ça restait intéressant !
Et bien voilà ! Tu as la réponse à ta question 🙂
Je mange très rarement des fruits et légumes surgelés. Merci pour cet article qui pousse à réflexion, c’est intéressant !
Au moins ça te permet de savoir qu’il y a toujours un backup possible au cas où le frais est compliqué à trouver 🙂