Peut-on faire confiance aux fruits et légumes surgelés ?

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Je vous retrouve aujourd’hui pour un nouvel article nutrition : est-ce que les fruits et légumes surgelés sont aussi sains que les fruits et les légumes frais ? C’est vrai que les fruits et légumes surgelés sont bien pratiques. On n’a pas besoin d’éplucher, de couper et ça se conserve beaucoup plus longtemps. Mais est-ce que les propriétés sont maintenues ?

Le processus

La première étape est le blanchiment. On va blanchir les aliments, pour cela, on plonge les fruits et légumes dans de l’eau bouillante. Le but est de détruire la majorité des bactéries, mais aussi de stopper les enzymes liées à l’oxydation, et donc préserver le fruit ou le légume. Le blanchiment préserve donc bien le produit. Par contre, comme on chauffe à haute température, on détruit une partie des nutriments. La vitamine C fait partie des nutriments détruits. Par contre, une grande majorité des nutriments est préservée lors de ce processus. Dès qu’on cueille le produit, on le trempe très rapidement pendant quelques secondes.

Une fois le blanchiment effectué, on passe à la congélation à proprement parler. Pour ça, on passe les fruits et légumes à très basse température très rapidement. La dégradation des nutriments va être littéralement extrêmement ralentie.

Décongélation

Comme dit ci-dessus, la congélation ralenti fortement le processus de dégradation naturel. Par contre, une fois décongelé, cette dégradation va reprendre du poil de la bête. Et beaucoup plus rapidement ! Du coup, on évite de faire décongeler tranquillement et on préfère saisir à la poêle ou au four tout simplement.

Le côté bio

Forcément, je ne vais pas me répéter, mais le bio reste indissociable pour ces fruits et légumes. D’autant plus pour les 12 fruits et légumes recensés comme les plus contaminés !

Vous aimez les surgelés ? Dites-moi tout !

60 réponses

  1. Coucou! Non chez moi je n’achete aucun surgelé! Je fais tout moi même, et j’achète des produits frais! Au congélateur il n’y a que des sauces tomates maison ou ce genre de choses lol

  2. Il est bon de favoriser fruits et légumes bio de saison (en circuit court). Ceci étant avoir des légumes surgelés non cuisinés permet de se dépanner comme pour la période actuelle où les légumes ne se bousculent pas au marché.

  3. Coucou,
    Voilà un article bien intéressant 🙂 Pour ma part, j’utilise beaucoup de légumes surgelés, c’est tellement pratique faut dire !
    Gros bisous à toi 🙂

  4. Coucou,

    J’ai toujours des légumes et fruits surgelés dans mon congélateur, je trouve ça bien pratique malgré tout ! Cela reste tout de même des légumes, mais je privilégie bio aussi !

    Belle journée,
    Laura – Bambins, Beauté et Futilité

  5. Mais du coup comment on peut savoir si les produits surgelés qu’on achète sont bons ou pas? Je pense à une célèbre marque dans le domaine et je me suis toujours demandée si c’était bon pour la santé!

    1. Après, je parle bien des fruits et légumes. Si tu parles de plats surgelés, forcément je dis non ! Ce n’est pas le processus de congélation qui est derrière mais la fabrication qui est atroce 🙂 Par contre si tes parents ou ta grand-mère te fait un plat et que tu le congèles, c’est super !

  6. Les fruits congelés c’est pas mon truc. Mais niveau légumes entre chez moi et chez mes parents qui me passent beaucoup de légumes j’en profite pour me faire quelques trucs et les congelés

  7. Très bon article qui permet de rappeler que le surgelé n’est pas mauvais au contraire c’est parfois meilleur que le frais ! Cela permet de varier l’alimentation tout en conservant les aliments longtemps 🙂

  8. Hello, alors moi, je ne manque que très peu de surgelés (de toute façon je n’ai qu’un freezer et pas de congel) mais quoi qu’il en soit, les légumes surgelé ne m’ont jamais rebuté, je préfère ça au plats tout prêts congelés, on les cuisine de la même façon que des légumes classique,avec parfois un gain de temps s’ils sont coupés/épluchés etc !

  9. J’aime bien prendre des poêle asiatique par exemple mais je ne pense pas à prendre de légumes surgelés je prend surtout du frais

  10. Coucou
    Personnellement je mange peu de surgelé . Rién de mieux que le fait maison à vrai dire. Mais bon le surgelé peut être bien utile pour le jour où justement nous avons peu de temps pour faire la cuisine.

  11. J’avais très rarement du surgelé ! D’ailleurs, je ne me souviens même plus de la dernière fois où j’ai cuisiné un truc congelé ! Pour les fruits et legumes, j’achète frais. Enfin je fais une exception pour les framboises, ok, je les achète surgelé parce que ma fille aime bien en prendre le matin …

  12. Oh la vache ! Ta photo donne envie de manger, c’est terrible alors que je sors de table, tentatrice ! :p
    Je ne suis pas fan du surgelé, du moins cela dépend quel produit. Pour les légumes, je suis contre mais pour les frites, il n’y a pas de souci par exemple

  13. Je ne suis pas une fanatique, mais j’avoue que des fois c’est bien pratique surtout quand je rentre tard et que je n’ai pas beaucoup de temps pour préparer le repas

  14. J’aime beaucoup ton article 😀 ! C’est un sujet qui nous concerne tou(te)s à un moment ou un autre et je trouve ça top de faire le point comme tu les fais 🙂 Merci aussi de nous rappeler de saisir les produits décongeler, on l’oublie trop souvent :/

    1. Si tu as un doute encore sur le processus, je te conseille d’aller voir directement dans une entreprise spécialisée. Ils te montreront au microscope, c’est assez intéressant le voir le processus ralentir !

  15. Hello ! Merci pour toutes ces informations ! Je trouve que les surgelés c’est fort pratique; et même si il est préférable de consommer des fruits et légumes frais, c’est mieux que de pas en consommer du tout 🙂 Je suivrais tes conseils et réchaufferai mes fruits et légumes au four 🙂

  16. Coucou !
    Merci pour ce super article, j’ai appris beaucoup de choses. De base je n’ai jamais de fruits et légumes congelés à la maison, mais c’est toujours utile de savoir 🙂

  17. J’admets j’en ai pas mal dans mon congélateur. Même si je préfère le frais, ça dépanne toujours. Ce n’est pas évident d’avoir toujours des fruits ou légumes frais sous la main. C’est toujours mieux que de devoir faire des pâtes parce qu’il n’y a plus rien dans le frigo ?

  18. Oui j’avoue que je mange souvent des légumes genre petits vois, brocolis, choux, épinard en surgelé !!!!
    et aussi l’hiver les framboises, myrtilles, groseilles 😉

  19. Le surgelé est une bonne alternative lorsque l’on à pas accès à des fruits ou légumes frais, ou qu’ils se perdent vite.
    J’en consomme et je sais qu’il n y a pas de gâchis 😉

    D.

  20. Merci pour cette petite analyse ! Je consomme quelques fruits et légumes congelés (brocolis, chou fleur, fèves et fraises, bananes pour les smoothies) car c’est vrai que c’est assez pratique, et je m’étais posé la question de savoir si d’un point de vue nutritionnel ça restait intéressant !

  21. Je mange très rarement des fruits et légumes surgelés. Merci pour cet article qui pousse à réflexion, c’est intéressant !

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